Magusate kohupiimatoitude retseptide kogumik: kohupiimakorbid, kohupiimapirukad, kohupiimarull, kohupiimapulgad, kohupiimaküpsised, kohupiimakook, kohupiima-plaadikook, kohupiimatort.
Kogumikust võib saada suurepärane abiline tublile perenaisele.
Taigen:
1/2 l piima,
50 g pärmi,
1 tl. soola,
150 g margariini,
1 muna,
800 g jahu.
Täidis:
800 g lahjat kohupiima,
100 g võid,
2-3 muna,
200 g suhkrut,
1/2 kl. jahu või mannat.
Valmistamine:
1 Leigele piimale lisada 1-2 tl. suhkruga vedeldatud pärmi ja pool jahukogusest.
2 Kloppida hästi segamini ja jätta sooja kohta rätikuga kaetult umbes tunniks kerkima.
3 Kerkinud taignale segada juurde sool, suhkruga vahustatud munakollane, ülejäänud jahu ja margariin.
4 Sõtkuda hästi, kuni taigen on ühtlane, läikiv ja lööb kausi ning käte küljest lahti.
5 Taigen asetada rätikuga kaetult uuesti 1-2 tunniks sooja kohta kerkima, teda aeg-ajalt alla sõtkudes.
6 Täidise ained segada.
7 Kerkinud pärmitaignast vormida kuklid, lasta kerkida, suruda klaasipõhjaga keskele loahahk, asetada peale kohupiimasegu, määrida munaga ja küpsetada küpseta 200 kraadi juures 12-15 minutit.
PLAADIKORP ((Kohupiima-plaadikook)
Valmistamine:
1 Valmistada taigen ja täidis nagu eelmises retseptis.
2 Täidisele võib lisada 50-100 g rosinaid, korinte või kuivatatud maasikaid.
3 3/4 osa kerkinud taignast asetada võiga määritud plaadile ja lasta kerkida.
4 Taigen katta kohupiimaseguga, ääred jätta seguta; 1/4 osast taignast veeretada paelad.
5 Taignapaeltest tõmmata ruudud üle plaadi.
6 Taignaservad ja -paelad määrida muna, piima ja suhkru seguga.
7 Küpsetada ahjus 200 kraadi juures õrnpruuniks.
MULGI KORBID
Taigen:
1-11/4 kl. vett või piima,
500 g nisujahu,
15-30 g pärmi,
1 spl. võid,
1 spl. suhkrut,
1 1/2 tl. soola.
Kate:
700 g kohupiima,
1/2 kl. hapukoort,
4 muna,
1/2-1 kl. suhkrut,
soola.
Valmistamine:
1 Valmistada eelkergitusega pärmitaigen (vt. KORBID PÄRMITAIGNAST ), taignast vormida kuklid, panna rasvaga määritud küpsetusplaadile, lasta kerkida ja küpsetada ahjus helepruuniks.
2 Jahtunult lõigata kuklid põigiti pooleks.
3 Nii saab ühest kuklist kaks mulgi korbi alust.
4 Hõõrutud kohupiimale lisada suhkruga vahustatud munad, hapukoor ja natuke soola.
5 Kuklipooled katta kohupiimamassiga, määrida pealt munaga ja küpseta 190 kraadi juures kuumas ahjus küpsetusplaadil, kuni kohupiim tõmbub helepruuniks.
6 Selleks et korbid alt liiga ei pruunistuks, peab ahi olema alt jahe.
Mulgi korbid võivad olla ka soolase kattega.
KORBID VÕITAIGNAST
Taigen:
300 g jahu,
50 g võid,
2 spl. hapukoort,
1 spl. suhkrut,
1 muna,
1/4 tl. soola,
veidi sidrunikoort.
Kate:
500 g kohupiima,
½-3/4 kl. suhkrut,
2-3 muna,
veidi vanilliini,
2 spl. hapukoort,
25 g võid.
Valmistamine:
1 Jahu sõeluda lauale kuhikusse, teha sellesse lohk, millesse panna hapukoor, või, sool, suhkur ja muna.
2 Seejärel segada taigen kiiresti valmis, katta puhta rätikuga ja panna 30-40 minutiks külma kohta.
3 Pärast seismist rullida taigen laual 1/2 cm paksuselt välja, lõigata klaasi või vormiga rattad, asetada võiga määritud plaadile.
4 Ettenähtud ainetest valmistada kate, mis asetada taignarataste keskele kuhja.
5 Taigna äär ja kate määrida munaga.
6 Küpsetada kuumas küpseta ahjus 200 kraadi juures helepruuniks.
Anda soojalt kohvi juurde.
SAIAVIILUD KOHUPIIMAGA
500 g kohupiima,
1/2 kl. suhkrut,
2-3 muna, vanilliini,
2 spl. hapukoort,
500 g saia.
Valmistamine:
1 Ained segada.
2 Tahke sai lõigata viiludeks, katta kohupiimamassiga ja määrida lahtilöödud munaga, asetada küpsetusplaadile ning küpsetada paraja kuumusega ahjus umbes 190 kraadi juures 10-15 minutit.
Lauale anda soojalt kohvi, tee või piimaga.
KEEDUPIRUKAD KOHUPIIMA-KARTULITÄIDISEGA
Taigen:
1 1/2 kl.
nisujahu,
vett,
50 g võid,
1 muna.
Täidis:
500 g kartuleid,
150 g kohupiima,
1/2 sibulat,
soola ja pipart.
Valmistamine:
1 Keedetud kartulid lasta koos kohupiimaga läbi hakkmasina.
2 Saadud massile lisada peeneks hakitud ja kergelt läbipraetud sibul, sool ja pipar ning segada.
Edasi valmistada nii, nagu kirjeldatud eelmises retseptis.
KOHUPIIMAPIRUKAD
Taigen:
1 1/4 kl. jahu,
75 g võid,
1/2 kl. piima,
10 g pärmi,
2 tl. suhkrut,
1/2 tl. soola.
Täidis:
100 g kohupiima,
1/2 spl. jahu,
1-2 muna,
1/2 spl. hapukoort,
vanilliini,
suhkrut.
Valmistamine:
1 Jahu segada võiga, lisada aeglaselt piim koos selles lahustatud pärmi, suhkru ja soolaga.
2 Taignat sõtkuda seni, kuni ta hakkab käte küljest lahti lööma, siis panna sooja kohta kerkima.
3 Kuni taigen kerkib, valmistada täidis. Selleks lisada kohupiimale jahu, muna, hapukoor, vanilliin ja suhkur.
4 Kerkinud taigen rullida laual välja ja lõigata nelinurkseteks tükkideks.
5 Igasse nelinurka panna täidist ja vees märjaks tehtud sõrmega suruda nelinurga ääred keskele ümbrikutaoliselt kokku.
6 Seejärel määrida pirukad klopitud munaga ja küpsetada kuumas praeahjus 200 kraadi juures 12-15 minutit.
KOHUPIIMATAIGNAST PIRUKAD DŽEMMIGA
200 g kohupiima,
200 g võid,
11/2 kl. jahu,
1/2 tl. soola,
1/2 tl. vanilliini,
1/2 kl. džemmi,
1 muna,
2 spl. tuhksuhkrut.
Valmistamine:
1 Või vahustada, lisada hõõrutud kohupiim, jahu, sool, vanilliin ja segada kõik hästi läbi.
2 Saadud taigen rullida 1-2 cm paksuseks kihiks, siis lõigata klaasiga rattad.
3 Iga ratta keskele panna natuke džemmi, ääred suruda kokku.
4 Pirukad panna võiga määritud pannile, määrida munaga ning küpsetada praeahjus 200 kraadi juures 8-10 minutit.
Valmis pirukad puistata üle tuhksuhkruga.
Taigen:
1 1/4 kl. jahu,
1/2 kl. vett,
100 g võid,
1 muna,
suhkrut,
soola.
Täidis:
400 g kohupiima,
4 muna,
4 spl. suhkrut,
vanilliini,
1/2 kl. rosinaid,
15 g tuhksuhkrut.
Valmistamine:
1 Jahu puistata lauale kuhja, lisada vesi, või, suhkur, muna, soola ja sõtkuda taignat, kuni see lööb laua ja käte küljest lahti.
2 Taigen panna taldrikule ja lasta umbes 15 minutit seista.
3 Kohupiim hõõruda peeneks või suruda läbi sõela, lisada munakollased, suhkur, vanilliin, rosinad ja segada hoolikalt läbi.
4 Ettevaatlikult segades lisada vahustatud munavalge.
5 Taigen rullida õhukeseks, piserdada peale sulavõid ja katta täidisega.
6 Taigen koos täidisega rullida kokku.
7 Rull panna plaadile, määrida munaga ning küpsetada 190 kraadi juures umbes 20 minutit.
8 Enne lõplikku valmimist võtta ahjust, puistata peale tuhksuhkrut ning panna mõneks minutiks ahju tagasi.
Valminult lõigata väiksemateks tükkideks ja anda lauale.
200 g kohupiima,
150 g võid,
1 kl. jahu,
25 g tuhksuhkrut,
maitse järgi kaneeli,
praadimiseks võid või rasva.
Valmistamine:
1 Kohupiim, jahu ja või segada taignaks, lisada maitse järgi soola.
2 Valmis taigen jätta 2-3 tunniks külma kohta seisma, siis vormida pikad pulgad või ribad ja praadida kuumas võis või rasvas.
Kuumad pulgakesed puistata üle tuhksuhkruga ja anda lauale tee või kohvi juurde.
250 g kohupiima,
250 g kartuleid,
2 muna,
1 spl. rõõska koort,
soola,
30 g võid.
Valmistamine:
1 Riivitud toored kartulid segada hästi läbi kohupiima, muna ja koorega ning lisada sool.
2 Saadud ühtlasest massist teha ümmargused pätsikesed, panna võiga määritud plaadile ning küpsetada praeahjus 200 kraadi juures, kuni tekib kollakas koorik.
Lauale anda soojalt sulavõiga.
200 g kuiva kohupiima,
100 g margariini või võid,
vanilliini,
100 g suhkrut, soola,
2 tl. küpsetuspulbrit,
2-2 1/2 kl. jahu.
Valmistamine:
1 Sõtkuda taigen, teha sõrmepaksune rull, mille otsast lõigata küpsised, määrida munaga ja küpsetada 190 kraadi juures helepruuniks.
Peale puistata tuhksuhkrut.
KOHUPIIMA-MANDLIKÜPSISED
200 g kohupiima,
200 g puhastatud mandleid,
4 muna,
50 g võid, suhkrut ja vanilliini.
Valmistamine:
1 Mandleid hoida keevas vees, puhastada kestast, röstida ja tampida uhmris hästi peeneks.
2 Munad vahustada suhkruga, lisada või, hõõrutud kohupiim, mandlid, vanilliin ja segada hästi läbi.
3 Vormida väikesed pätsikesed ja küpsetada mõõdukalt kuumas praeahjus 180 kraadi juures 12-15 minutit helepruuniks.
300 g kohupiima,
1 muna,
2 spl. hapukoort,
1 spl. võid,
1/4 kl. piima,
1/3 kl. suhkrut,
1/2 sidruni koor ja mahl,
2/3 kl. mannat,
1/2 tl. söögisoodat.
Valmistamine:
1 Hõõrutud kohupiimale lisada lahtilöödud muna, koor või piim (kui kohupiim on väga pehme, jätta piim ära), sidrunimahl, riivitud sidrunikoor, söögisoodaga segatud manna.
2 Kõik ained segada hoolikalt läbi ja panna võiga määritud ning mannaga ülepuistatud keeksivormi.
3 Küpsetada keskmise kuumusega ahjus (190 kraadi) umbes pool tundi.
4 Kook on küps, kui sissetorgatud puutikk jääb puhtaks ning kook vormi külgedelt lahti lööb. Lasta vormis jahtuda ja kummutada siis välja.
KOHUPIIMAKOOK
300 g kohupiima,
100 g margariini või võid,
11/2 kl. jahu,
2 tl. küpsetuspulbrit,
150 g suhkrut, soola,
2-3 muna, sidrunikoort,
vanilliini,
50 g rosinaid.
Valmistamine:
1 Hõõrutud või läbi hakkmasina aetud kohupiimale lisada sulavõi, suhkruga vahustatud munad, küpsetuspulbriga segatud jahu, pestud rosinad.
2 Küpsetada rasvainega määritud ja jahu või mannaga ülepuistatud vormis (200 kraadi juures ) 45 minutit.
Taigen:
100-150 g võid,
1 spl. suhkrut,
300-400 g jahu,
2 spl. hapukoort,
1 muna, soola.
Kate:
500 g kohupiima,
2 muna,
50 g korinte või suhkrustatud puuvilja,
1/2 kl. suhkrut, vanilliini,
1/2 spl. jahu või riivsaia, 50 g võid.
Valmistamine:
1 Taigna valmistamiseks vahustada või suhkruga, lisada muna ja teised ained ning segada hoolikalt läbi.
2 Lasta külmas kohas seista.
3 Kohupiim hõõruda peeneks, lisada suhkru ja vanilliiniga vahustatud munakollased, kõik teised ained ja lõpuks vahustatud munavalged.
4 Ettevaatlikult segada.
5 Taigen rullida õhukeseks, asetada võiga määritud plaadile, ääred pöörata üles.
6 Küpsetada ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit, siis katta kohupiimaseguga ja lasta ahjus veel pool tundi küpseda.
Lauale anda soojalt.
KOHUPIIMA – PLAADIKOOK II
Muretaigen:
300 g jahu,
200 g võid või margariini,
1 muna,
suhkrut,
soola.
Kate:
500 g kohupiima,
1/2-3/4 kl. suhkrut,
2-3 muna,
vanilliini,
soovi korral rosinaid.
Valmistamine:
1 Jahu panna taignalauale hunnikusse, peale asetada rasvaine, sool ja suhkur.
2 Keskele teha lohuke, kuhu lüüa muna; hakkida noaga segamini ja sõtkuda kiiresti taignaks.
3 Taigen asetada 1/2-1 tunniks jahedasse kohta, et jahu paisuks ja rasvaine kõveneks.
4 Hõõrutud kohupiimale lisada suhkruga vahustatud munad ja maitseained. Segada.
5 3/4 taignast rullida plaadi suuruselt välja, panna plaadile, äärtele asetada servaks taignaribad ja küpsetada helepruuniks.
6 Küpsenud põhi kata kohupiimaseguga.
7 Ülejäänud taigen rullida õhukeseks, lõigata 1/2 cm laiused ribad, mis asetada restina kohupiimale.
8 Määrida munaga ja küpsetada küpseta 200 kraadi juures 12-15 minutit helepruuniks.
Jahtunult lõigata tükkideks.
KOHUPIIMAKOOK KÜPSISTEST
350-400 g küpsiseid, plaadi määrimiseks margariini või võid, koogi määrimiseks muna.
Täidis:
500 g kohupiima,
1/2 kl. hapukoort (rasvasele kohupiimale pole koort vaja),
riivitud sidrunikoort või vanilliini,
75 g suhkrut,
1-2 muna,
100 g sukaadi või rosinaid.
Valmistamine:
1 Peeneks hõõrutud kohupiimale lisada hapukoor, maitseained, suhkruga kergelt vahustatud munad, sukaaditükikesed või pestud rosinad.
2 Võib kasutada ka müügilolevat magusat kohupiimamassi, millele lisada muna.
3 Margariini või võiga määritud plaadi keskkohta otsa laduda tihedalt üksteise kõrvale pooled küpsistest.
4 Küpsised katta kohupiimamassiga, selle peale panna uuesti küpsistekiht ning kõige peale kohupiimamass, mis määrida lahtiklopitud munaga.
5 Küpsetada 10-15 minutit helepruuniks. Jälgida, et küpsised alt ei kõrbeks.
Jahtunult lõigata kook paraja suurusega nelinurkseteks tükkideks.
200 g kohupiima,
4-5 spl. suhkrut,
100-200 g vahukoort,
hapukoort või piima,
sidrunikoort, vanilliini,
200-250 g küpsiseid,
kihilist marmelaadi,
šokolaadi.
Valmistamine:
1 Kohupiim hõõruda ühtlaseks, lisada suhkur, koor või piim ja maitseained ning vahustada puulusikaga.
2 Küpsised laduda korralikult vaagnale.
3 Kihtide vahele määrida kohupiimakreemi, puistata marmelaadi- ja šokolaaditükikesi.
4 Pealt ja külgedelt katta kohupiimakreemiga, kaunistada.
Hoida 2-3 tundi jahedas kohas.
KOHUPIIMATORT SAIAKUIVIKUTEST
300 g magusaid saiakuivikuid,
400 g magusat kohupiima,
100 g hapukoort,
1 munakollane,
piima,
ühe sidruni riivitud koor ja mahl,
vanilliini, 50 g pähkleid.
Valmistamine:
1 Kohupiimale lisada segades hapukoor, munakollane, sidrunikoor ja -mahl, vanilliin.
2 Piklikule vaagnale laduda kihiti saiakuivikud ning kohupiimamass.
3 Pealmiseks kihiks olgu kohupiim, millele puistata hakitud röstitud pähkleid.
Enne lauale andmist lasta 4-5 tundi jahedas kohas seista.
Kasutatud kirjandus: “Kohupiimatoidud” 1968
pildid: internet; pixabay.com
