Tee ise maitsev ja tervislik jogurt! Jogurti valmistamine: Retsept, Nõuanded, Võimalikud probleemid ja nende lahendamine -

Jogurt – see on jogurtibakteritega töödeldud piim.

Bakterid paljunevad soojas piimas ja muudavad selle teatud aja pärast jogurtiks. See rikastab piima märkimisväärselt kõrgkvaliteetse valguga.

Jogurt sisaldab mikroelemente ja kasulikku mikrofloorat. Kodune jogurt ei sisalda liigseid lisandeid, mida poes müüdavates jogurtites tavaliselt kasutatakse (paksendajad, sünteetilised värvained, lõhnaained, suhkrud).

MAITSVA KODUSE JOGURTI VALMISTAMISEKS LÄHEB TEIL VAJA:

1. 1000 ml – 1250 ml värsket kodust või nõrgalt pastöriseeritud (väherasvast või rasvatustatud) piima.

Toorpiima võiks enne jogurti valmistamist pastöriseerida, kuumutades seda 72 kraadini °C.

2. Enne jogurtikultuuride lisamist jahutage piim 40 – 42 kraadini °C.

3. Kasutada võib:

Naturaalset poejogurtit (sobib näiteks Valio Gefiluse maitsestamata jogurt) aga nende toime on oluliselt nõrgem, kuna poejogurt on läbinud erinevad protsessid säilivuse parandamiseks.

Jogurtibaktereid (Kääritamiseks sobivad kõige paremini spetsiaalsed jogurti bakterkultuurid).

4. Jogurtimasinas saab valmistada 7 portsjonit jogurtit (1 portsjon = 180 ml).

5. Soovi korral: pähkleid, puuvilju, moosi, rosinaid.

VALMISTAMINE:

1. Peske jogurti jaoks mõeldu purgid ja purgikaaned ettevaatlikult sooja veega puhtaks.

2. Valage purgid pärast pesemist keeva veega üle. Laske ära kuivada või hõõruge kuivaks.

3. Mõõtke vajalik kogus piima (1000 -1250 ml).

4. Kui Te kasutate pastöriseerimata piima, siis kõigepealt pastöriseerige see. Selleks valage piim potti ja soojendage seda kuni 65 °C, seda samal ajal pidevalt segades ning hoidke sellist temperatuuri 30 minuti jooksul, seejärel jahutage piim kliiresti maha kuni 40 – 42°C.

5. Kui Te kasutate nõrgalt pastöriseeritud poepiima, siis kuumutage seda temperatuurini 40 – 42 °C.

6. Lisage 1 spl naturaalset jogurtit või spetsiaalne bakterkultuur. Lahustage bakterid väikeses koguses soojendatud piimas (ligikaudu 50 ml), valage need pärast täielikku lahustumist ettevalmistatud piima hulka.

7. Jätke piim pärast sellele bakterite lisamist veel 30 minutiks seisma, seda aeg-ajalt liigutades.

8. Seejärel valage piim eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.

9. Pange purgid jogurtimasinasse ja paigaldage seadme kaas.

10. Seadistage kõigepealt seadme tööaeg 8 h ja temperatuur (40 – 42 °C) või valige temperatuur vastavuses retsepti või soovitustega kasutatavate jogurtibakterite pakendil.

! ! ! Fermenteerimisaeg on 8 – 12 tundi. Kontrollige 8 tunni pärast, kas jogurti maitse ja konsistents sobib Teile, kui ei sobi, siis jätke see mõneks ajaks veel jogurtimasinasse.

Tähelepanu: Käärimisaja pikkust mõjutab ümbritseva keskkonna ja toorme temperatuur. Madala keskkonnatemperatuuri korral kulub rohkem aega, kuid mitte üle 14 tunni.

SOOVITUSED:

8 tunni möödudes saate maitselt maheda jogurti, 10 tunni möödudes naturaalse jogurti, küpsemisaeg mõjutab jogurti konsistensi ja maitset, mida pikem küpsemisaeg, seda intensiivsem on maitse ja rafineeritum jogurt.

Jogurt valmimisaeg mõjutab selle konsistentsi ja maitset. Mida pikem on valmimisaeg, seda hapukama ja intensiivsema maitsega jogurt on.

Valmis jogurt on säilib külmkapis kuni 7 päeva, parim on jogurt ära kasutada 3-4 päeva jooksul.

Valmisjogurti maitse rikastamiseks või menüü mitmekesistamiseks võib sellele lisada mahla.

Omavalmistatud jogurtit saate uuesti jogurti käivitamiseks kasutada kuni neli korda, viiendal korral peaksite kultuuri uuendama. Proportsioon 2 – 3 spl jogurti 1000 ml piima kohta.

Võimalikud probleemid ja nende lahendamine:

8 tunni möödudes on jogurt ikka liiga vedel:

1. Piim oli bakterkultuuri sisse segaes liiga kuum. Piima temperatuur ei tohi kindlasti ületada 42 kraadi °C, kõrgemal temperatuuril bakterid hävinevad.

2. Bakterkultuur võib olla sobimatu või liiga passivne, (eriti poejogurti kasutamisel)

3. Piim võib olla sobimatu, selles sisalduvad säilitusained või ebapiisav pastöriseerimine võis bakterkultuuride arengut pärssida või takistada.

Jogurt on 14 tunni möödumisel endiselt vedel:

1. Võimalik, et piim oli sellesse jogurtikultuuride segamise ajal liiga kuum. Veenduge, et jogurtibakterite lisamisel ei ületaks piima temperatuur 42 °C.

2. Kasutatud jogurtikultuurid võivad olla mitteaktiivsed või sobimatud. Kontrollige üle, kas te kasutasite vastava kvaliteediga sobivaid jogurtibaktereid.

3. Piim võis olla sobimatu – selles sisalduvad säilitusained või ebaõige pastöriseerimine võisid jogurtibakterite arengut pidurdada või selle peatada

Jogurt on liiga paks ja ebaühtlane:

1. Jogurtikultuure ja piima ei ole piisavalt segatud.

Jogurti pinnal on punased laigud:

1. See on märk sellest, et hallitusseente eosed on juba jogurtisse sattunud ja jogurt on tarbimiseks kõlbmatu.

2 . Purgid ja purgikaaned tuleb enne järgmist kasutamiskorda hoolikalt puhtaks pesta. Purgid tuleb keeva veega üle valada.

3. Hallitusseente eosed võivad pikka aega õhus püsida, saastades piima ja muutes selle jogurti valmistamiseks kõlbmatuks.

4. Seepärast hoolitsege seadmete nõuetekohase puhtuse eest ja ärge hoidke piima lahtiselt pärast sellele jogurtikultuuride lisamist.

Juustu valmistamine:

Kui jätate valminud jogurti pikemalt nõrguma, saate maitsva määrdejuustu.

Nõrgumisaeg võiks olla ca 24 h.

Keefiri valmistamine: