Riis on igapäevane toit poolele maailma elanikkonnast.
Riisil on tuhandeid sorte, mis erinevad üksteisest tera värvuse ja suuruse, samuti valmistamisviisi ja hinna poolest.
Basmati riisi kasvatatakse peamiselt Indias:
Asjatundjad peavad basmatit kõigi riiside kuningaks. Pika- ja saledateraline basmati riis on oivaline pea igas soolases riisitoidus, mõjudes lausa täiuslikuna näiteks pilafis, aga ka lihtsalt prae lisandina.
Enne keetmist tuleb basmati riisi külma vee all loputada.
Sobib väga hästi idamaiste roogade valmistamiseks, kuna talub pikaajalist töötlemist, ilma kuju ja maitset muutmata. Basmati riis paisub peale keetmist pikkusesse, ehk siis muutub sihvakamaks.
Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis on pärit Taist:
Tema mahe piimjas lõhn täiustab igat eksootilist idamaa köögi toitu.
Jasmiiniriis on aromaatne ja pikateraline, keetmisel jäävad riisiterad õrnalt kleepuvaks.
See riisisort sobib suurepäraselt igasse soolasesse rooga ja ka magustoitu. Jasmiiniriisi aroom tuleb kõige paremini esile, kui valmistad riisi aurutades või hautades.
Risotto riis:
Eriti soositud on see riisi tüüp Itaalias.
Keetmisel imab risotto riis endasse rohkesti vett, mistõttu pakendil olevaid juhtnööre tasub arvestada.
Keetmisel kleepuvad need teineteise külge.
Pikateraline riis:
On meil enamasti müügil maaletoojate poolt kohapeal pakituna ning küllaltki sageli ka korralike õpetussõnadega varustatult.
Metsik riis:
Polegi riis, vaid hoopis pikavõrseline rohuseeme, mis kasvab Kanada ja Ameerika rabaaladel.
Indiaanlased hindasid oma lemmiktoiduaines eelkõige luksuslikku pähklist maitset.
Metsiku riisi valmistamine nõuab eelnevat leotamist ja pikka keeduaega: valmis on roog siis, kui seemne sisemine valge osa ajab tumeda koore lahti. Pikkade peenikeste terade maitse on väga tugev ning seepärast segatakse teda enamasti teiste riisisortidega.
Bosto kaubamärgiga karpides on üks metsiku riisi segu meilgi müügil.
Riisihelbeid:
Kasutatakse laialdaselt Hiina, Tai ja Vietnami köögis soolase toidu täidiseks ja desserdis.
Riisihelbed valmivad kiiresti ja seetõttu on neist hõlbus valmistada ka hommikusööki. Riisihelbed on valmistatud eelküpsetatud ja helvestatud riisist.
Riisihelvestest saab valmistada riisiputru, neid võib kasutada pirukatäidistes ja lisandiks hakklihatoitudele.
Riisijahu e. jahvatatud riis:
Riisijahu e. jahvatatud riis. Riisijahust saab valmistada putru ja erinevaid magustoite.
Riisijahu on lubatud kasutada teraviljatundlikel tsöliaakiahaigetel.
Pudingu- ehk pudruriis:
Pudingu- ehk pudruriis on lühikese ja ümara valge teraga.
Nagu nimetus ütleb, sobib see sort magustoidu ja pudru valmistamiseks. Proovi pudruriisiga valmistada ka sushit.
Pese riisi nii kaua, kuni vesi jääb selge. Keeda nõrgal tulel hautades kleepuvaks, lisades keetmise ajal vett.
Sega riisiäädika ja suhkru-soolaga.
Pruun riis:
Pole eraldi sort, vaid on ükskõik millise riisisordi täisteravariant.
Pruunilt ehk täisterariisilt pole maha kooritud kasulikke kihte, vaid ainult mittesöödav kest. Alles on jäänud seitse pealiskihti koos iduga, mis lisavad terale veel omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine.
Tervislikus toitumises on tekkinud rõõmustav suundumus täisteratoodete, sealhulgas pruuni riisi poole.
Pruunis riisis leidub komponente, mis seovad endaga vereseerumi kolesterooli, hoides ära selle imendumise organismi. Täisterariisi kõrge kiudainesisaldus aitab kaasa seedesüsteemi kiirele ja häireteta funktsioneerimisele, mis on organismi heaolu üks tugisambaid ning aitab vältida mitmeid kroonilisi haigusi. Valge riisiga võrreldes on pruunis kiudained tervelt kuus korda rohkem ehk 1,8 g/100 g keedetud riisi kohta, kaloreidki vaid 110 g, täiskõhutunne aga kestab pikka aega. Lisaks E vitamiin, mis antioksüdandina hoiab ära rakkude kahjustumise ning vähendab muuhulgas haigestumisriski vähki ja südamehaigustesse.
E vitamiini ehk tokoferooli on 100 g keedetud pruunis riisis 0,6 mg ehk tervelt tervelt 17 korda rohkem kui valges. Südame tervise huvides töötavad ka B grupi vitamiinid, mida pruunis riisis on arvestataval määral. Ohtrasti on seal ka südamelihase jõudlust tõstvaid mikrolemente magneesiumi ja kaaliumi, viimast peaaegu 2 korda enam kui valges, kusjuures magneesium valges riisis puudub.
Eeltöötlemata pruun riis vajab keetmisel valgest riisist rohkem vedelikku ning keenult on selle esialgne mass suurenenud vähemalt 2,5 kordseks ja tera veesisaldus on tõusnud kuni 70%-ni (valgel 54%).
Eelkeetmata pruuni riisi valmimisaeg on 45 minutit, kuid meil müüdav eelkeedetud ja keedukotikestesse pakendatud pruun riis vajab keemiseks vaid 20 minutit.
Riisi maitsestamine:
Põhjamaiselt tagasihoidliku maitsestamise kõrval võiksite proovida ka Aasia või Mehhiko stiili, millest esimene kasutab eriti rohkesti karrit, teine aga vürtsköömnet ja punet; ohtrasti tsillipipart, küüslauku, sibulat ja musta pipart lisatakse riisiroogadele mõlemal juhul.
Värvida saab riisi kurkumi ja karriga kollaseks, paprikapulbriga aga punakaks.
Kui te lisaks värvile siiski soovite saada ka maitset, tuleks kaht esimest pannil väheses õlis paar minutit kuumutada.
Valmiskeedetud riisi hulka võite segada peenestatud maitseürte, mis muudavad riisi toredasti rohelisetäpiliseks.
Allikas: https://ellemoller.weebly.com ( Toiduaineteõpetus: Elle Möller)
Pilt: pixabay.com
