Rukkipüül:
Peeneteraline, valge värvusega, hallika või kreemika varjundiga ; kasutatakse peenleibade valmistamiseks.
Rukkikroovjahu:
Hallikasvalge; kasutatakse rukkikroovleibade ja juuretise valmistamiseks.
Rukkilihtjahu:
Värvuselt hall, kasutatakse rukkileibade valmistamiseks.
Täisterajahu:
Kliirikas jäme jahu, värvuselt hallikasvalge; kasutatakse täisteraleibade valmistamiseks.
Rukkijahu: Toiteväärtus 100g kohta (allikas: nutridata.ee):
Energiasisaldus 332 kcal / 1 400 kJ
Süsivesikud: 75,7 g
Rasvad 1,3 g
Kiudained 9,4 g
Valgud 9 g
Vesi 13 g
Tuhk 1 g
Mineraalained 100g kohta:
Naatrium: 1 mg
Kaalium: 313 mg
Kaltsium: 28 mg
Magneesium: 51 mg
Fosfor: 200 mg
Raud: 2,1 mg
Tsink: 2,1 mg
Vask: 0,22 mg
Mangaan: 1,75 mg
Jood: 10 µg
Seleen: 2 µg
Kroom: 2 µg
Nikkel: 10 µg
Vitamiinid 100g kohta:
Vitamiin A: 0,581 RE
Vitamiin E: 0,6 αTE
Vitamiin K: 5,6 µg
Vitamiin B1: 0,25 mg
Vitamiin B2: 0,08 mg
Niatsiin (B3): 1,1 mg
Pantoteenhape (B5): 0,57 mg
Vitamiin B6: 0,2 mg
Biotiin (B7): 4,7 µg
Folaadid (Foolhape): 38 µg
Jahu kvaliteet:
Jahu lõhn:
Ei tohi olla kopitanud, haput, hallitanud või mõnda muud lõhna, mis osutab kahjulike võõrlisandite olemasolule jahus või jahu riknemisele
Jahu värvus:
Väiksema tüübinumbriga jahud on heledamad, suurema tüübinumbriga jahud aga tumedamad
Jahu maitse ja prügi- nt liiva olemasolu korral on hammaste all tunda raginat, maitse ei tohi olla kobe, hapukas; vaid veidi magusavõitu
Kleepvalk:
Batoonsaiade ja saiakeste puhul 25-28%, röstsaiadel 30-34%, keeksil 21-25%
Niiskusesisaldus:
Suur tähtsus jahu säilitamisel; jahu niiskus ei tohi ületada 15%; jahulao suhteline niiskus peab olema 70% ja temperatuur 10 kraadi C.
Happesus:
Jahu happesus on tingitud rasva ja valkude lagunemisest jahus; samuti võib happesus suureneda jahu hallitamisel
Mineraalainetesisaldus ehk tuhasus:
Mida suurem on jahu tuhasisaldus, sedaa suurem on jahu tüübinumber
Jahvatuse jämedus, mis avaldab mõju taigna moodustamise kiirusele ja sellest olenevalt taigna omadustele
Säilitatakse 8 kuud alates valmistamise kuupäevast kuivas ruumis, ei tohi olla kõrvuti tugevalõhnaliste ainetega.
Allikas: https://ellemoller.weebly.com ( Toiduaineteõpetus: Elle Möller)
Pilt: pixabay.com
