Tüüp 405:
Kõrgeim sort, kõige heledam ja peenem jahu, sobib kasutada kondiitritoodetes.
Tüüp 550:
Kõrgem sort, väga peene jahvatusega, puhta valge värvusega, kreemika varjundiga; kasutatakse väikesaiade, saiade valmistamiseks, probleeme ei valmista ka tortide ja kookide valmistamisel.
Tüüp 812:
Vastab I sordile, peenikese jahvatusega, valge värvusega, beežikas või kollakas varjund; kasutatakse kõikide saiade valmistamisel.
Tüüp 1050:
Vastab nisu II sordile, peene jahvatusega, valge kollakashalli varjundiga; kasutatakse täistera-, segaleibades, mille sisu on halli värvusega.
Tüüp 1600:
Vastab lihtjahule, hallikas värvus, kollaka varjundiga; kasutatakse täisteraleibade valmistamiseks.
Durumnisujahu:
Kõvanisujahu, kasutatakse pastatoodete valmistamiseks.
Grahamjahu:
Täisteranisujahu- kasutatakse kuklite, pirukate küpsetamiseks.
Nisujahu: Toiteväärtus 100g kohta (allikas: nutridata.ee):
Jahu kvaliteet:
Jahu lõhn:
Ei tohi olla kopitanud, haput, hallitanud või mõnda muud lõhna, mis osutab kahjulike võõrlisandite olemasolule jahus või jahu riknemisele
Jahu värvus:
Väiksema tüübinumbriga jahud on heledamad, suurema tüübinumbriga jahud aga tumedamad
Jahu maitse ja prügi- nt liiva olemasolu korral on hammaste all tunda raginat, maitse ei tohi olla kobe, hapukas; vaid veidi magusavõitu
Kleepvalk:
Batoonsaiade ja saiakeste puhul 25-28%, röstsaiadel 30-34%, keeksil 21-25%
Niiskusesisaldus:
Suur tähtsus jahu säilitamisel; jahu niiskus ei tohi ületada 15%; jahulao suhteline niiskus peab olema 70% ja temperatuur 10 kraadi C.
Happesus:
Jahu happesus on tingitud rasva ja valkude lagunemisest jahus; samuti võib happesus suureneda jahu hallitamisel
Mineraalainetesisaldus ehk tuhasus:
Mida suurem on jahu tuhasisaldus, sedaa suurem on jahu tüübinumber
Jahvatuse jämedus, mis avaldab mõju taigna moodustamise kiirusele ja sellest olenevalt taigna omadustele
Säilitatakse 8 kuud alates valmistamise kuupäevast kuivas ruumis, ei tohi olla kõrvuti tugevalõhnaliste ainetega.
Allikas: https://ellemoller.weebly.com ( Toiduaineteõpetus: Elle Möller)
Pilt: pixabay.com
